Bereiding
- Was de courgette en wortelen en verwijder de uiteinden. Schil de wortelen.
- Rasp de courgette en wortelen grof.
- Maak de witte champignons schoon met keukenpapier indien nodig en snijd ze in plakjes van ongeveer 0,5 cm.
- Was de lente-uitjes, verwijder de worteluiteinden en snijd ze schuin in dunne ringen van ongeveer 0,5 cm
- Breng in een grote pan ongeveer 5 liter gezouten water aan de kook.
- Hak de walnoten grof en rooster ze zonder vet met suiker in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten. Leg ze daarna op een klein bord.
- Verhit 2 eetlepels olie in dezelfde pan op hoog vuur en bak de champignons en grof geraspte groenten ongeveer 3 minuten.
- Kook de spaghetti in het kokende gezouten water ongeveer 8 minuten.
- Blus het groentenmengsel af met een soeplepel kookwater, roer de lente-uitjes en roomkaas erdoor en haal de pan van het vuur.
- Giet de spaghetti af in een vergiet, voeg hem toe aan de saus en breng alles op smaak met zout en peper.
- Schep de pasta met de champignons en roomgroenten op borden, strooi de walnoten erover en serveer.