Bereiding
- Snijd de pompoen in vier kwarten en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel.
- Gebruik een dunschiller, kaasschaaf, mes of mandoline om dunne spaghetti slierten van de pompoen te maken.
- Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de pompoenslierten toe en roerbak ze 3-4 minuten, of tot ze net zacht beginnen te worden. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Hak de knoflook, ui en basilicum fijn.
- In dezelfde koekenpan voeg je de resterende olijfolie toe. Verhit op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht en lichtbruin is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1-2 minuten tot het geurig is.
- Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook.
- Laat sudderen op middelhoog vuur gedurende 5-10 minuten, of tot de saus wat ingedikt is. Roer de slagroom en roomkaas door de tomatensaus.
- Laat sudderen op laag vuur tot de roomkaas volledig gesmolten is en de saus romig is geworden.
- Voeg de roergebakken pompoenslierten toe aan de saus in de pan.
- Meng goed zodat de pompoen goed bedekt is met de saus.
- Halveer de snoeptomaatjes.
- Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak hierin de snoeptomaten kort aan en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel het pompoenmengsel over borden en schep de gebakken snoeptomaatjes hierop.
- Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte walnoten.
- Serveer de spaghetti pompoen warm als hoofdgerecht en garneer met extra verse basilicum indien gewenst.
Tip: je kunt dit gerecht ook maken met een spaghetti pompoen, die al van nature in sliertjes te trekken is na het bakken. Dit geeft het gerecht een hele andere twist.