Bereiding
- Verkruimel de gist in een kom en los het op met de suiker in lauwwarm water. Laat het afgedekt ongeveer 10 minuten rijzen.
- Hak de walnoten grof. Voeg de speltbloem, zout en yoghurt toe aan het gistmengsel en kneed het tot een stevig deeg. Laat het deeg afgedekt op een warme plek ongeveer 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 220°C hetelucht. Kneed het deeg nog kort en verdeel het over 12 ingevette holtes van een muffinbakplaat.
- Laat het ongeveer 10 minuten rijzen en bak de muffins vervolgens 25–30 minuten goudbruin in de oven. Laat afkoelen en haal ze uit de vormen.
- Serveer de speltbroodmuffins met walnoten lauwwarm of koud.