Bereiding
- Verwarm de oven voor op 145 graden en bekleed een muffinbakvorm met papieren muffinvormpjes.
- Meng in een grote kom de gepureerde bananen, eieren, zonnebloemolie of kokosolie, honing en vanillesuiker tot alles goed gemengd is.
- Voeg de fijngehakte spinazie toe aan het bananenmengsel en pureer met een staafmixer tot een gladde massa.
- Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven het bananen-spinaziemengsel en roer voorzichtig tot alles net gemengd is. Let op dat je niet te veel roert, anders worden de muffins taai.
- Voeg tot slot de grof gehakte chocolade toe en roer deze voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul ze ongeveer tot driekwart vol.
- Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 22-25 min., of tot ze licht gekleurd zijn en een satéprikker er schoon uitkomt als je die in het midden steekt.
- Haal de muffins uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen in de bakvorm, voordat je ze op een rooster volledig laat afkoelen.
Deze spinazie muffins met chocolade zijn een verrassend lekkere en gezonde traktatie, perfect als tussendoortje of als snack voor onderweg.