Bereiding
Houd alvast een klein beetje spinazie apart voor garnering. Doe de rest van de spinazie met een goede scheut plantaardige melk, knoflook en chilivlokken in een keukenmachine en pureer tot een glad groen geheel.
Voeg daarna de rest van de plantaardige melk, het volkorenmeel en lijnzaad toe en mix kort tot een glad beslag.
Doe het beslag in een kom en breng op smaak met zout en peper.
Als het beslag te dik is, voeg je meer plantaardige melk toe.
Verhit 1 elolijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak met het beslag een dunne spinazie pannenkoek.
Bak de spinazie pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin en gaar.
Herhaal dit totdat al het beslag van de spinazie pannenkoekjes op is.
Besmeer elk spinazie pannenkoekje met een el hummus. Beleg de spinazie pannenkoekjes vervolgens met spinazie, wortel julienne, kikkererwten, dun gesneden rode ui en gehalveerde kersttomaatjes.
Garneer de spinazie pannenkoekjes met verse peterselie en serveer er partjes citroen bij.