Bereiding
Kook de bulgur met een half groentebouillon blokje en water volgens de instructies op de verpakking.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spinazie tot het geslonken is. Schep in een zeef en laat uitlekken en knijp overtollig vocht eruit.
Zet de koekenpan terug op het vuur en voeg 1 el olijfolie toe. Bak hierin de pompoenblokjes kort tot ze zacht zijn. Voeg op het eind de knoflook toe en bak tot deze geurig is. Schep de pompoen en knoflook in een grote kom. Hak de helft van de dille fijn. Voeg de dille, bulgur, spinazie, lente ui, rozijnen, 2 el sambal oelek en kaneel toe aan de kom met pompoen. Meng alles kort door, zodat het goed gemengd is.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Als u een oven met onder warmte hebt, zet deze dan ook aan.
Bestuif een schoon werkoppervlakte met bloem. Leg vijf vellen bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een rechthoekige plak van 60 cm bij 30 cm.
Plaats de helft van de vulling langs de rand van het deeg. Vouw de rand over de vulling en rol losjes op. Plaats met de naad naar beneden en leg in een spiraalvorm of leg staven naast elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier. Leg het deeg voor de spanakopita niet strak tegen elkaar er mag wat ruimte tussen zitten, het deeg zal nog iets uitzetten. Herhaal dit proces nog eens en maak zo de spiraal nog groter. Bestrijk de bovenkant van de spanakopita rollen royaal met gesmolten roomboter. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 min. of tot het deeg gaar, goudbruin en knapperig is.
Meng in een klein kommetje 1 el olijfolie met 2 el sambal oelek. Doe de feta met de Griekse yoghurt in een keukenmachine en mix tot een gladde en smeuïge dip. Schep de feta dip in een kom en maak af met 2 el olijfolie en wat grove peper.
Serveer de spanakopita in een grote schaal. Druppel de sambal olie over de bovenkant voor een pittige kick en garneer met dille.
Serveer de spanakopita warm samen met de feta dip als een heerlijk vegetarisch gerecht voor uw paasdiner.
Tip: als u beschikt over een oven met onderwarmte, positioneer dan de bakplaat tijdens het bakken op het onderste rek van de oven. In het geval van afwezigheid van onderwarmte, plaats de bakplaat dan juist boven in de oven, zodat de warmte gelijkmatig wordt verspreid door de ventilator.