Bereiding
Snij de rode kool zo fijn mogelijk of gebruik een keukenmachine. Let op dat het geen puree wordt. Meng de rode kool met de suiker en 1 el zout en marineer 30 minuten in de koelkast.
Maak intussen de spruitjes schoon en halveer ze. Snipper de uien en hak de pecannoten fijn. Schil de appels, snij de klokhuizen eruit en snij de rest in blokjes.
Kook de stamppotaardappelen volgens de bereidingswijze op de verpakking gaar. Kook de spruitjes 7 minuten in gezouten water. Giet ze af en spoel ze koud. Fruit de gesnipperde ui aan in een pan.
Leg de rodekool in een zeef en druk het overtollige vocht eruit. Schep de azijn en crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper.
Bak de vega balletjes volgens de bereidingswijze op de verpakking rondom bruin.
Giet de aardappelen af. Verwarm de melk met de boter en voeg toe aan de aardappelen. Stamp fijn met een pureestamper en schep de spruitjes, ui en appelblokjes erdoor. Strooi de pecannoten over de stamppot en serveer met de vega balletjes en de rode koolsalade.
