Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de zoete aardappels in grove stukken.
Doe de zoete aardappels en pompoen in een ruime pan en zet voor de helft onder water met een snufje zout. Breng met een deksel op de pan aan de kook en kook in ca. 20 min. gaar.
Verwarm een grote koekenpan met één eetlepel olijfolie en bak de runderchipolataworstjes goudbruin en schep ze vast in een grote ovenschaal.
Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de uien en bleekselderij aan tot ze zacht zijn.
Voeg de tomatenpuree, knoflook en tijm toe en bak nog een minuut mee. Blus af met de rode wijn en laat een paar min. sudderen. Voeg 2 dl water, een blokje kippenbouillon en mosterd toe. Voeg als laatst de doperwten toe en meng alles nog eens goed door.
Giet de saus en groenten over de worstjes.
Giet de zoete aardappels en pompoen af.
Voeg de roomboter, cheddar en het ei toe en stamp tot een smeuïge zoete aardappelstamppot.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de zoete aardappelstamppot over de worstjes in de ovenschaal en gebruik de achterkant van een lepel om de bovenkant glad te strijken.
Bak de zoete aardappelstamppot-ovenschotel in de voorverwarmde oven in ca. 15 min. goudbruin.
Serveer de ovenschotel als deze mooi gekleurd en heet is.