Bereiding
- Verhit de olijfolie en een eetlepel roomboter in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
- Bestrooi het stuk rundvlees rondom met zout, peper en bloem.
- Bak het vlees aan alle kanten goudbruin.
- Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
- Voeg de grof gesneden uien, knoflook en wortels toe aan dezelfde pan.
- Bak ze tot ze zacht zijn en ze beginnen te karamelliseren, ongeveer 4-5 minuten.
- Voeg de tomatenpuree en Italiaanse kruiden toe aan de pan en bak kort mee.
- Giet de rode wijn in de pan en roer met een houten lepel om alle aanbaksels van de bodem los te maken (deglaceren).
- Giet de runderbouillonin de pan en leg de gebakken stukken rundvlees terug in de pan.
- Zorg ervoor dat het vlees grotendeels ondergedompeld is in de vloeistof.
- Zet het vuur laag en laat het rundvlees zachtjes sudderen met het deksel op de pan, ongeveer 1-2 uur, of tot het vlees botermals is geworden.
- Keer het vlees halverwege de kooktijd om.
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Ongeveer 30 minuten voordat het rundvlees klaar is, breng je een aparte pan met licht gezouten water aan de kook.
- Bak de aardappelpartjes met schil volgens instructies op de verpakking.
- Stoom of kook de broccoli in een pan met kokend water gedurende ongeveer 5 minuten, tot ze knapperig en heldergroen zijn.
- Giet af en zet opzij.
- Verdeel de stukken rundvlees over de borden, samen met de gekookte broccoli en de gebakken aardappelpartjes.
- Garneer de broccoli met een klontje roomboter en gehakte peterselie.
Voor een vega alternatief vervang je het stoofvlees van rund door stevige vegan kipstukjes. Vervang de runderbouillon door groentebouillon voor een hartige, plantaardige stoofschotel met broccoli en aardappelpartjes.