Bereiding
+ 15 min. oventijd + 2 uur wachttijd
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Splits de eieren en klop de eidooiers samen met de suiker luchtig. Klop met een vetvrije mixer in een kom de eiwitten luchtig met een snuf zout en de agavesiroop.
Rasp een citroen. Schep het eigeel voorzichtig door het eiwit en voeg de bloem en citroenrasp toe. Meng het geheel tot een glad beslag.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het beslag over de bakplaat, in een rechthoekige laag van 25 bij 30 cm met een dikte van 2 cm. Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Beleg de cake aan de bovenkant met een extra vel bakpapier zodra deze uit de oven komt. Verplaats de cake met het bakpapier op een schone theedoek. Maak een rol met de twee zijden bakpapier om ervoor te zorgen dat de cake alvast een goede vorm krijgt. Begin hierbij aan de lange kant van de cake. Laat vervolgens afkoelen.
Breng de roomkaas op smaak met agavesiroop.
Rol de cakerol uit, verwijder het bakpapier en besmeer eerst met aardbeienjam.
Verdeel vervolgens de roomkaas gelijkmatig. Houd wat roomkaas over voor de garnering. Snijd de aardbeien in plakjes. Maak een lange rij met de helft van de plakjes aardbei in de breedte van de cakerol. Rol de cakerol voorzichtig weer op.
Laat de cakerol minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Bestrooi uw werkblad licht met poedersuiker om plakken te voorkomen. Rol de fondant uit en steek met een uitsteekvormpje vlinders uit.
Decoreer de cakerol met roomkaas, vlinders van fondant en de plakjes aardbeien. Snijd de rol in plakken en serveer aan uw gasten.
