Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Was de aardappelen. Snij de aardappelen met schil in blokjes van 3 bij 3 cm. Verwijder het buitenste schilletje van de knoflooktenen. Hak de knoflook fijn. Leg de aardappelen in een ovenschaal en verdeel de knoflook, 4 eetlepels olijfolie, zout en peper over de aardappelen. Rooster 35 minuten in het midden van de oven.
Snij de bieslook in fijne ringetjes. Maak de sjalotten schoon en halveer ze. Doe de sjalotten in een steelpannetje met de rode wijn, rietsuiker en balsamicoazijn. Voeg een takje tijm, laurierblaadje en takje rozemarijn toe aan de saus. Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 10 minuten inkoken tot er een stroperige saus overblijft. Verwijder de kruiden. Voeg 1 eetlepel roomboter toe aan de saus.
Bestrooi de struisvogelbiefstuk met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels roomboter in een koekenpan. Bak de struisvogelbiefstuk op hoog vuur 4 minuten rondom goudbruin. Laat de steaks 5 minuten rusten op een bord, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Zet de koekenpan weer terug op het vuur.
Bak de paddenstoelen 3 minuten in het overgebleven bakvet op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Meng de crème fraîche en de bieslook door de knoflookaardappelen. Serveer de struisvogel met de aardappelen, sjalottensaus en de gebakken paddenstoelen.