Sukadelappen met stoofpeertjes, gebakken pompoenparten, chorizo en oesterzwammen

+ 2,5 uur stoven + 1 nacht wachttijd

Leg een schone theedoek in een vergiet en hang boven een kom. Schep de Griekse yoghurt in de theedoek en dek af met plastic folie. Laat de yoghurt een nacht in de koelkast uitlekken tot hangop.

Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi rondom met zout en peper. Verhit de boter in een stoofpan en bak de sukadelappen aan totdat ze een mooi goudbruin korstje krijgen. Voeg de uien toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg tot slot de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.

Blus af met azijn en voeg het bouillonblokje met kokend water toe aan de pan, totdat het vlees helemaal onder water staat.

Laat het vlees met de deksel op de pan 2,5 uur op het kleinste pitje van het gasfornuis stoven. Check af en toe of er nog wat meer water toegevoegd moet worden, zodat het vlees constant onder water staat.

Verkruimel na 2 uur de ontbijtkoek door de stoof en laat nog 30 minuten meestoven.

Meng de kruiden en de citroenrasp door de hangop. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de pompoen in parten, verwijder de pitten en draderige binnenkant met een lepel. Bak de pompoen 15 minuten met een scheutje olijfolie in een koekenpan. Voeg de chorizo toe en bak nog 5 minuten mee.

Schep de pompoen en chorizo uit de pan en bak de oesterzwammen in het overgebleven bakvet 2 minuten op hoog vuur.

Warm de stoofpeertjes op.

Serveer de sukadelappen met de kruidenhangop, de stoofpeertjes en de gebakken pompoen, chorizo en oesterzwammen.