Bereiding
Maak de champignons schoon en snij de uiteinden van de steeltjes.Pel de knoflook en hak fijn. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin ca. 30 seconden de knoflook. Zet de helft van de knoflook apart. Doe de champignons in de pan en roer ze regelmatig om zodat ze in ca. 5 minuten bruin worden. Voeg het citroensap en peterselie toe en laat het ca. 1 min. doorkoken. Maak op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Giet de pot geroosterde paprika’s in een vergiet en laat uitlekken.Pel de ui en snipper fijn. Was de tomaten en snij in blokjes. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan, laat hierin de ui ca. 30 sec fruiten. Snij de paprika in brede stroken en voeg met de tomaten en de knoflook toe aan de ui en knoflook. Laat het op een middelmatig vuur ca. 25 minuten garen. Maak op smaak met zout en peper. Voeg de kappertjes en basilicum toe en laat afkoelen.