Tarte tatin van peer en appel

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Bestuif een schoon werkvlak en een deegroller met bloem en rol het bladerdeeg uit tot een ronde lap groot genoeg om de koekenpan waarin je de taart gaat bakken te bekleden en rondom een rand van ongeveer 5 centimeter over te houden. Leg het deeg even aan de kant.

Schil de appels, peren en pruimen, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes en klokhuizen.

Zet de koekenpan op matig vuur en doe er de helft van de suiker en de helft van de rode wijn erin. Laat de suiker smelten en wacht tot het mengsel een lichte karamel vormt.

Schep de stukken fruit door de karamel en schik ze met behulp van een tang mooi in de pan. Let op, de karamel is erg heet!

Doe de blokjes boter in de pan, leg er het uitgerolde deeg overheen en drukmet een houten lepel de randjes in. Bak de tarte-tatin 25 tot 30 minuten in de oven, of tot hij goudbruin is.

Maak intussen de glaze. Schep de rest van de wijn, de suiker, vanillesuiker en cranberry’s in een pannetje. Breng aan de kook en kook ca. 5 minuten tot het mengsel wat indikt. Haal van het vuur en roer de kaneel erdoor.

Om de taart te storten: leg een groot bord of een grote houten snijplank op de pan, en keer de taart in een soepele beweging om. Bestrijk met de glaze en laat de taart voor het aansnijden een paar minuten afkoelen zodat de karamel een beetje stolt.

Garneer met pistachenootjes en serveer er een lepel crème fraîche of een bolletje roomijs bij.