Bereiding
- Schil de gember en snijd deze in dunne plakjes.
- Schil de knoflooktenen en druk ze lichtjes aan.
- Was de koriander en schud deze droog. Pluk de blaadjes en zet ze apart. Bewaar de stelen.
- Giet de kokosmelk en groentebouillon in een pan of wok en breng aan de kook.
- Voeg de gember, chilipoeder, knoflook en korianderstelen toe en laat het ongeveer 10–12 minuten op middelhoog vuur inkoken.
- Laat ondertussen de tofu kort uitlekken en snijd deze in dunne reepjes.
- Doe de tofu in een kom, besprenkel met een eetlepel sojasaus en zet apart.
- Was de limoenen, halveer ze en pers het sap uit.
- Reinig de champignons met keukenpapier en snijd ze in dunne plakjes.
- Was de paprika, snijd deze in vieren, verwijder het steeltje en de zaden en snijd in kleine blokjes.
- Haal de korianderstelen uit de soep.
- •ng de soep op smaak met de resterende sojasaus en limoensap.
- Voeg de tofu, champignons en paprika toe en laat dit ongeveer 8 minuten zachtjes garen.
- Serveer de soep bestrooid met korianderblaadjes.
