Bereiding
Was de mosselen onder koud stromend water. Gooi kapotte en geopende schelpen weg.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Smelt de kokosolie in een pan. Hak rode peper, gember en knoflook fijn. Snijd de bosui in ringen. Bak de peper, gember, knoflook en bosui 2 minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens de limoenrasp en de mosselen toe. Blus af met het sap van de limoen en sojasaus. Snijd de tweede limoen in partjes.
Voeg de kokosmelk en een snuf zout toe en breng aan de kook. Doe, zodra het kookt, de deksel op de pan. Schud de pan een paar keer. Na 3 tot 5 minuten zijn alle mosselen geopend.
Schep de rijst in diepe borden. Leg de mosselen er bovenop en lepel de saus eroverheen. Garneer met limoenpartjes en grof gehakte koriander.