Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, kurkuma en rode peper toe en bak totdat ze zacht zijn en alle smaken vrijkomen. Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan en bak ze een paar minuten mee. Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat 15 min. zachtjes sudderen tot de pompoen gaar is.
Kook intussen de noedels volgens de verpakking, maar laat het net niet gaar koken. Giet vervolgens af.
Pureer de Thaise pompoensoep met behulp van een staafmixer of blender totdat u een gladde textuur heeft. Breng de soep eventueel verder op smaak met zout. Voeg de noedels toe aan de Thaise pompoensoep en roer voorzichtig door.
Bak de zalmfilet en garnalen in een aparte pan met een scheutje olie rondom aan en houd apart. Schep de Thaise pompoensoep met noedels in kommen en verdeel de zalm en garnalen hierover. Maak de Thaise pompoensoep af met pompoenpitten, bosui, chilivlokken en garneer met koriander.
VEGA TIP: vervang de zalm en garnalen door reepjes paprika of tempeh-blokjes