Bereiding
Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan lichtbruin en geurig. Laat de pistachenoten iets afkoelen en snijd samen met de groene olijven fijn. Meng de gehakte pistachenoten en olijven met de extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper.
Besmeer de sneetjes brood met wat olijfolie en toast ze aan beide kanten goudbruin en krokant in een droge koekenpan. Leg de getoaste sneetjes brood op een bord. Verdeel de rucola en mortadella erover. Halveer de burrata’s en leg deze naast de toast. Rangschik cherrytomaten erop en ernaast. Lepel de pistache- olijventapenade over de toast en breng nog wat extra op smaak met een snufje peper. Garneer met basilicumblaadjes en serveer direct.
Tip: Geen lieverhebber van Mortadella? U kunt dit ook vervangen voor een ander soort vleeswaren.