Bereiding
- Was de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden.
- Was de tijm en schud deze droog. Verwijder de blaadjes en hak ze fijn.
- Laat de groene olijven uitlekken en snijd ze in plakjes.
- Klop de eieren en de fijngehakte tijm in een kom. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Roer de olijven erdoor.
- Verhit voor elk omelet een eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur.
- Giet de helft van het eiermengsel in de pan, verdeel de helft van de tomaten erop en laat het ongeveer 5 minuten stollen.
- Draai het omelet om en laat het nog ongeveer 3 minuten stollen.
- Herhaal het proces voor het tweede omelet.
- Verdeel de omeletten, schep ze op borden en serveer.
