Tomatenvenkelsoep met feta-topping

Bereiding

1. Doe de tomaten in een kom en overgiet ze met kokend water.
2. Laat de tomaten ongeveer 1 minuut trekken.
3. Giet de tomaten af en schrik ze koud af.
4. Schil de tomaten en snijd ze grof in blokjes.
5. Halveer de uien, pel ze en hak ze fijn.
6. Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur.
7. Bak de uien ongeveer 1 minuut aan.
8. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en bak ze ongeveer 3 minuten.
9. Blus af met groentebouillon en breng op smaak met zout, zwarte peper en suiker.
10. Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen.
11. Was de venkel, halveer hem en zet het venkelgroen apart.
12. Verwijder de steel en snijd de knol in fijne reepjes.
13. Voeg de venkel toe aan de soep en laat deze nog ongeveer tien minuten koken.
14. Hak het venkelgroen fijn.
15. Was de tijm, schud deze droog, verwijder de blaadjes van de stelen en hak ze fijn.
16. Verkruimel de feta en meng deze in een kom met het venkelgroen en de tijm.
17. Breng de feta-topping op smaak met zout en zwarte peper.
18. Breng de tomatenvenkelsoep op smaak en serveer met de feta-topping.