Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte. Was de cherrytomaatjes, halveer ze en meng ze in een kom met suiker, zout, olijfolie en 1 eetlepel witte balsamicoazijn.
- Verspreid de tomaten op een bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven. Maak de kom niet schoon en zet deze opzij.
- Halveer de sjalotten, pel ze en snijd ze fijn. Breng ongeveer 3 liter gezouten water in een pan met deksel aan de kook.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten ongeveer 2 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenblokjes en de suiker toe, breng aan de kook en laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen op laag tot middelhoog vuur.
- Was de basilicum en schud deze droog. Pluk de blaadjes grof van de stelen. Dep de mozzarella droog en snijd deze in blokjes of scheur de mozzarella grof met de handen. Meng de mozzarella met de basilicum in de opzij gelegde kom.
- Doe de tortellini in het kokende zoutwater en kook ze ongeveer 4 minuten al dente, waarbij het water niet luid kokt. Schep ongeveer 100 ml kookwater van de tortellini af en giet de tortellini af in een vergiet.
- Voeg de gebakken tomaten, 1 eetlepel balsamicoazijn en het afgegooide kookwater toe aan de saus. Breng op smaak met zout, zwarte peper en suiker en breng het kort aan de kook. Verlaag daarna het vuur tot middelhoog.
- Voeg de tortellini toe aan de saus en verwarm ze ongeveer 1 minuut. Verdeel de tortellini over de borden. Schep het mozzarella-basilicummengsel erbovenop, breng naar smaak op smaak met zwarte peper en serveer.
