Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel en snipper de uien en knoflook. Snijd de tomaten, paprika en ananasschijven in stukjes.
Verwarm een scheutje olie in een diepe pan en roerbak hierin de ui met de knoflook en paprika 5 minuten. Voeg de ananas, het gehakt en de taco kruidenmix toe en roerbak nog 5 minuten. Voeg dan de tomaten toe en verwarm nogmaals 5 minuten. Schep het geheel regelmatig om. Voeg eventueel nog extra taco kruidenmix naar wens toe.
Vet een ruime ovenvaste schaal in met een beetje olie. Leg een tortilla in de schaal. Schep er een flinke lepel van het gehaktmengsel in en rol de tortilla op. Vul zo ook de rest van de tortilla’s. Strooi eventueel de rest van het gehaktmengsel erover en rasp de kaas erboven.
Laat de tortilla’s in de hete oven door en door warm worden en de kaas smelten. Als de vulling nog warm, zet dan de schaal 10-15 minuten in de oven; is het mengsel al koud dan 25-30 minuten.
Tip: Bestrooi eventueel met grof gehakte peterselie of koriander. Zin in een pittige bite? Voeg dan wat klein gesneden jalapeno’s toe aan het vleesmengsel.