Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Halveer de krieltjes, ris de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn. Snij de courgette en aubergine in plakjes.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel de groenten, verse kruiden, knoflook en de krieltjes erover. Besprenkel royaal met olijfolie en breng op smaak met zout en peper, rooster de bakplaat met groenten en aardappelen 40 minuten in de oven. Schep halverwege de baktijd een keer om.
Verwijder de bovenkant van de trostomaten met een scherp mesje. Schep de zaadlijsten uit de binnenkant van de tomaten met een theelepel.
Verdeel de mozzarella in vieren. Verdeel de pesto, mozzarella en Parmezaanse kaas over de tomaten. Breng de gevulde tomaten op smaak met zout en peper. Zet de tomaten in een klein ovenschaaltje en rooster 15 minuten in de oven.
Bereid de Toscaanse carrés volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de Toscaanse carrés met de geroosterde groenten en de gevulde tomaten en garneer met verse basilicum.