Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Houd de zongedroogde tomaten uit de verpakking van de vegetarische kip apart.
Verdeel de vegetarische kipfilets en de helft van de snacktomaten over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olie en breng op smaak met peper.
Smeer de vegetarische kip in met 2 el pesto en de helft van de mozzarella. Bak ca. 15 min in de oven knapperig.
Snijd intussen de rest van de snacktomaten doormidden en snijd de citroen in partjes. Pluk de blaadjes van de basilicum en munt.
Haal de bakplaat uit de oven en garneer met de rest van de mozzarella, de rest van de tomaten, de olijven, partjes citroen en verse kruiden. Serveer met de rest van de pesto en zongedroogde tomaten.