Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken en kook ze 20 minuten. Giet de aardappelen af en voeg de slagroom en boter toe. Stamp met een pureestamper tot een gladde aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper.
Hak de knoflook fijn. Bak de oesterzwammen op hoog vuur in wat olijfolie. Haal van het vuur en breng op smaak met de fijngesneden knoflook, zout en peper.
Verdeel de oesterzwammen en aardappelpuree over de soufflébakjes.
Splits de eieren. Maak in elk laagje aardappelpuree een kuiltje en leg voorzichtig in elk kuiltje een eidooier.
Rasp de truffelkaas. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout totdat er zachte witte pieken ontstaan. Spatel 2/3 van de truffelkaas door het eiwit.
Verdeel het eiwit over de soufflebakjes. Bestrooi de bakjes met de overgehouden truffelkaas.
Bak de souffles 15 minuten af, garneer met de tijm en serveer direct.