Bereiding
- Smelt de boter in een pan en laat deze afkoelen.
- Splits de eieren, snijd de tuinkers af en hak deze grof.
- Klop het eiwit in een kom stijf met een handmixer of een garde.
- Klop in een andere kom de melk, dooiers, tuinkers en afgekoelde boter door elkaar.
- Voeg het broodmeel, bakpoeder en zout toe en roer dit erdoor.
- Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag en dek de kom af zodat het deeg kan rijzen.
- Schil de koolrabi, verwijder eventueel de houtachtige delen en snijd deze in blokjes.
- Was de lente-uitjes, schud ze droog, verwijder de uiteinden en snijd ze in fijne ringen.
- Verhit 2 eetlepels koolzaadolie in een pan op hoog vuur en bak de koolrabi ongeveer 3 minuten.
- Voeg de lente-uitjes toe, breng op smaak met zout en zwarte peper, en blus af met de groentebouillon en slagroom.
- Laat het geheel op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten sudderen.
- Bak ongeveer 8 wafels met het ingevette wafelijzer.
- Serveer de kressewaffels met de roomkoolrabi.