Bereiding
- Schil de stoofpeertjes, maar verwijderde steeltjes niet.
- Snijd de schil van de sinaasappel en pers het sap uit.
- Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
- Doe de stoofpeertjes in een grote pan samen met de witte wijn, het water, de suiker, het vanillestokje (inclusief het merg), de sinaasappelschil en het sinaasappelsap.
- Breng het geheel aan de kook en laat het daarna op laag vuur ongeveer 60 minuten stoven, of totdat de stoofpeertjes zacht zijn.
- Zet het vuur uit en laat ze iets afkoelen in het kookvocht.
- Houd wat bramen achter voor decoratie.
- Pureer de rest van de bramen en blauwe bessen samen tot een gladde saus.
- Voeg eventueel een klein beetje van het stoofvocht toe om de puree iets dunner te maken, zodat de peren er makkelijk in kunnen kleuren.
- Zodra de stoofpeertjes iets zijn afgekoeld, haal je ze uit het kookvocht en plaats je ze in de gepureerde bramen- en bessenmix.
- Laat de stoofpeertjes minstens een kwartier in de puree staan om de kleur goed op te nemen.
- Serveer de twee kleuren stoofpeertjes met een beetje van de ingekookte saus van het stoofvocht en eventueel wat extra bramen.