Bereiding
+ 70 min. oventijd
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stop de peterselie, bieslook en basilicum samen met de zonnebloemolie in een blender. Pureer tot het een egaal groene kruidenolie is. Dit kan tot wel 5 min. duren.
Zet een fijne zeef op een kom en giet hier de kruidenolie op. Laat dit rustig uitlekken en stop de olie in een spuitflesje.
Leg 4 rode bieten op een stuk aluminiumfolie. Leg de knoflook en oregano op de bieten. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Vouw het aluminiumfolie goed dicht en pof de bieten ca. 45 min. in het midden van de voorverwarmde oven. De bieten zijn gaar als u met een mes goed in de bieten kunt prikken. Haal ze vervolgens uit de oven en laat in het aluminiumfolie zitten.
Bak de vega Wellingtons volgens de instructies af. Verlaag de laatste 8 min. de temperatuur van de oven naar 180 graden en rooster de hazelnoten goudbruin mee.
Blancheer intussen de groene asperges kort in kokend water en halveer in de lengte. Maak de bieten schoon en snijd de onderkant van de bieten af, zodat ze rechtop kunnen blijven staan. Schil de achtergehouden rauwe rode biet in dunne plakken. Schik de plakjes biet, vega Wellington, gepofte biet en groene asperges op een bord. Verkruimel de geitenkaas erover.
Druppel de groene kruidenolie hier en daar op het bord en over de rode bieten. Garneer met de peterselie, bieslook, basilicum, rucola en geroosterde hazelnoten.
Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk alle paasrecepten!