Vegan bloemkoollasagne

+ 22 min oventijd

Verwarm de oven voor op 200°C.
Zet een grote pan met 2 liter water en een goede snuf zout op hoog vuur en breng aan de kook. Kook hierin de lasagnebladen in circa 5 min. voor, waarna de bladen uit de pan gehaald worden voor later gebruik.

Kook in hetzelfde water de bloemkoolroosjes 2 min voor. Giet af en zet opzij.

Bak in een pan de fijngesneden uien en knoflook zachtjes aan met een eetlepel zonnebloem en zet opzij.

Vet een ovenschaal lichtjes in met zonnebloemolie of gebruik bakpapier om aanbakken te voorkomen.
Verdeel wat van de amandelyoghurt over de bodem van de ovenschaal.
Leg hier een laag van de lasagnebladen op en laat de randen iets uitsteken voor een rustieke uitstraling. Verdeel een laagje bloemkoolroosjes en een deel van het ui-mengsel over de lasagnebladen en schep de helft van het vegan rulgehakt gelijkmatig over de bloemkool.
Lepel als laatste de amandelyoghurt over het gehakt en verdeel gelijkmatig met een spatel. Strooi hier vervolgens nog een royale hoeveel vegan kaasrasp overheen en bestrooi met wat zout en peper.

Herhaal de lagen indien gewenst en eindig met een laag bloemkoolroosjes, amandelyoghurt en kaas.

Bak de ovenschotel in de voorverwarmde oven gedurende 18-22 minuten, of tot de lasagnebladen gaar zijn en de bovenkant goudbruin is.
Haal de ovenschaal uit de oven en laat het een paar minuten rusten.

Bestrooi de bovenkant met gehakte amandelen voor een extra knapperige textuur.
Garneer de bloemkool lasagne met verse basilicumblaadjes.
Serveer warm en geniet ervan!