Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Hak de knoflookteen fijn en snijd de rode peper fijn. Voeg de knoflook en rode peper toe en bak ze tot ze zacht zijn en geuren beginnen vrij te geven.
- Voeg de vegan kipstukjes of kastanjechampignons toe aan de pan. Bak tot ze goudbruin en doorbakken zijn, ongeveer 5-7 minuten. Als je kastanjechampignons gebruikt, zorg ervoor dat het vocht grotendeels is verdampt.
- Voeg de afgespoelde en uitgelekte linzen toe aan de pan, samen met het komijnpoeder.
- Roer alles goed door en bak nog een paar minuten totdat alles goed warm is en de smaken zich hebben vermengd. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of magnetron totdat ze warm en soepel zijn.
- Verdeel een flinke lepel guacamole over het midden van elke tortilla.
- Schep hierop het mengsel van linzen en vegan kipstukjes.
- Rol de tortilla’s eventueel stevig op door de zijkanten naar binnen te vouwen en vervolgens de tortilla van onder naar boven op te rollen.
- Snijd de vegan burrito’s doormidden voor het serveren.
Dit gerecht combineert goed met een rucola salade!