Bereiding
Verhit 2 el zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de paddenstoelenmix toe en bak tot ze bruin zijn. Voeg de rode paprika toe en bak nog een paar minuten.
Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree, zwarte bonen, mais, komijnpoeder, chilipoeder, paprikapoeder en oregano erdoor. Laat de vegan chili sudderen op laag vuur gedurende 15-20 min. tot alle smaken goed zijn gemengd en de groente gaar zijn. Breng de vegan chili op smaak met zout en peper.
Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees eruit en snijd in plakken.
Verdeel de nachos over de borden.
Schep aan de zijkant de warme vegan chili naast de nachos. Schep een royale lepel vegan yoghurt boven op de vegan chili.
Bestrooi met gehakte koriander en serveer met een schijfje limoen.