Bereiding
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
Voeg wortels, bleekselderij en champignons toe. Bak tot de groenten zacht zijn en het vocht is verdampt.
Blus af met rode wijn en voeg daarna de tomatenpuree, tomatenblokjes, paprikapoeder, oregano, Italiaanse kruiden wat zout en peper toe.
Laat de bolognese saus sudderen op laag vuur gedurende 20-30 min., zodat alle smaken vrijkomen.
Verhit 1el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en bak goudbruin en knapperig. Breng de kikkererwten op smaak met zout en peper. Roer regelmatig om ervoor te zorgen dat de kikkererwten gelijkmatig krokant worden.
Haal de pan van het vuur en laat de kikkererwten iets afkoelen.
Zet een grote pan met water en een snuf zout op hoog vuur.
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
Voeg als laatst de linzen toe aan de bolognese saus en verwarm de linzen nog even mee.
Giet de pasta af als deze gaar is.
Schep een portie pasta op een bord, voeg een royale hoeveelheid vegan bolognesesaus aan de pasta toe en schep er de geroosterde kikkererwten over. Garneer de pasta bolognese met basilicumblaadjes.
Tip: lekker met vegan rasp