Bereiding
+ 20 min. oventijd
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de groenten en helft van de rode ui erover. Besprenkel met 2 el olijfolie en de verse tijm. Breng op smaak met zout en peper. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Haal de groenten uit de oven. Verdeel de spinazie over diepe kommen en vervolgens de pasta, geroosterde groenten, komkommer en rest van de rode ui over de spinazie. Schep met een lepel de houmous in het midden van de kommen en garneer de pastabowl met de zongedroogde tomaatjes en vegan geraspte kaas.