Bereiding
- Schil de aardappels en snijd ze in blokjes.
- Halveer de ui, pel deze en snijd grof.
- Was de venkel en zet het groen apart.
- Halveer de knol en snijd deze in fijne reepjes.
- Schil de wortelen, halveer ze langs en snijd in stukjes.
- Verhit olie in een pan op hoog vuur en bak de groenten ongeveer 3 minuten aan.
- Voeg het laurierblad toe en blus af met de groentebouillon.
- Laat het geheel afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten sudderen.
- Giet de bonen af in een zeef.
- Hak het venkelgroen fijn.
- Voeg de bonen toe aan de soep en laat het nog 5 minuten meekoken.
- Breng de soep op smaak met zout, zwarte peper en nootmuskaat.
- Serveer de venkel-aardappelssoep bestrooid met het fijngehakte venkelgroen.