Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwarm de melk kort, laat het niet koken. Meng de gist met de lauwwarme melk in een kommetje en voeg 1 theelepel van de suiker toe. Roer door. Laat het gistmengsel 5 minuten staan. Als er belletjes in het mengsel ontstaan, dan is de gist klaar voor gebruik.
Bestrooi uw werkblad met speltbloem. Maak een bergje van 300 g speltbloem, bestrooi de randen van het bergje met een snuf zout en maak een kuiltje in het midden. Snij 50 g boter in blokjes. Giet het gistmengsel in het kuiltje samen met het ei, de suiker en boter. Meng het deeg van binnenuit tot een gladde deegbal. Kneed 3 minuten door.
Leg de deegbal in een schone kom afgedekt met plasticfolie en laat een half uur rijzen op een tochtvrije plaats.
Schil intussen de appels en peren, verwijder de klokhuizen en snij in blokjes. Bak de appel- en perenblokjes 5 minuten in 50 g boter met 50 g rietsuiker en het kaneel. Rasp de citroen en meng het citroenrasp erdoor. Giet het vocht uit de appels en peren af.
Bestrooi uw werkblad met bloem en rol de deegbal uit tot een cirkel van ongeveer 40 cm.
Bekleed de bodem van de taartvorm met bakpapier. Drapeer het deeg over de taartvorm en snij indien nodig de randjes bij.
Snij 75 g boter in blokjes. Meng de bloem, blokjes boter en 65 g rietsuiker in een kom en maak deegkruimels.
Verkruimel het beschuit op de bodem van het deeg. Vul de taartvorm met de gebakken appels en peren en bestrooi met de deegkruimels.
Bak de taart 30 minuten af en laat afkoelen op een rooster.
Tip: lekker met slagroom.
