Bereiding
- Was de lente-uitjes, verwijder de uiteinden en snijd ze in fijne ringen. Halveer de ui, pel deze en snijd fijn. Pel de knoflooktenen en hak ze eveneens fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de lente-uitjes, ui en knoflook ongeveer 2 minuten tot ze glazig zijn.
- Bestrooi alles met suiker en laat het even karamelliseren. Blus af met droge rode wijn en laat de wijn op hoog vuur volledig inkoken. Voeg de gepelde tomaten en water toe. Breng de saus aan de kook, zet het vuur op middelhoog en laat de saus ongeveer 15 minuten inkoken. Roer af en toe door en prik de tomatenstukken met een vork.
- Breng ondertussen in een pan ongeveer 5 liter gezouten water aan de kook met de deksel erop. Dep de mozzarella droog en snijd deze in stukjes van ongeveer 0,5 cm of scheur grof met de handen. Meng de mozzarella met gedroogde oregano en 1 eetlepel olijfolie in een kom en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Wanneer de saus ongeveer 10 minuten kookt, voeg de ravioli toe aan het zacht kokende zout water en kook ze ongeveer 5 minuten al dente (het water mag niet hevig borrelen).
- Breng ondertussen de tomatensaus op smaak met zout, zwarte peper en suiker. Als de saus te dik is, kun je naar wens wat kookwater toevoegen.
- Verhit in een pan boter en gedroogde oregano op middelhoog vuur. Giet de ravioli af in een vergiet en voeg ze direct toe aan de oreganoboter. Schud de ravioli voorzichtig ongeveer 1 minuut in de boter. Serveer de ravioli en saus op diepe borden en bestrooi met gemarineerde mozzarella.
