Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
- Was de tijm, schud deze droog en pluk de blaadjes van de stelen.
- Was de pastinaak, schil deze, verwijder de uiteinden en snijd de pastinaken in vieren.
- Meng de pastinaken met honing, tijm, 3 eetlepels olijfolie, zout en zwarte peper in een kom. Verspreid alles op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster het ongeveer 25 minuten in de oven tot het goudbruin is. Draai af en toe om. Maak de kom niet schoon.
- Hak de walnoten grof en bak ze in een koekenpan op middelhoog vuur zonder vet, ongeveer 2 minuten onder voortdurend schudden. Breng in een pan ongeveer 5 liter gezouten water aan de kook.
- Bestrooi de walnoten met suiker, laat dit kort smelten en voeg de boter toe.
- Wanneer de boter gesmolten is, zet het mengsel in de kom opzij.
- Was de peterselie, schud deze droog, pluk de blaadjes en hak ze grof.
- Was de druiven en halveer deze.
- Meng de druiven met de peterselie in een andere kom met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi licht met zout en zet opzij.
- Kook de tagliatelle in het kokende gezouten water ongeveer 4 minuten al dente.
- Schep een kopje kookwater af en giet de pasta af in een vergiet.
- Meng de tagliatelle met de walnotenboter en 2 eetlepels kookwater in de grote kom. Breng indien nodig op smaak met zout en zwarte peper.
- Wil je de saus losser maken? Voeg dan wat extra kookwater toe.
- Haal de pastinaken uit de oven.
- Verdeel de walnoot-tagliatelle en pastinaken over diepe borden en serveer met de druiven-peterseliedressing.
- Tip: Het hergebruiken van het kookwater van de pasta heeft in de Italiaanse keuken een lange traditie. Het voordeel is dat het al op smaak gebracht is en dat het door het zetmeel dat de pasta afgeeft, sauzen gemakkelijk bindt.
