Vispakketje uit de oven met kabeljauw en venkel

+ Oventijd 13-15 min

Kook de rode krieltjes beetgaar in water met een goede snuf zout en giet vervolgens af.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Knip 4 gelijke stukken bakpapier af van 40 cm bij 40 cm.

Verdeel de venkel, rode krieltjes, zongedroogde tomaten en zwarte olijven over het midden van de stukken bakpapier. Leg de kabeljauw er bovenop en verdeel de kappertjes erover.

Rasp de schil van 1 citroen over de kabeljauwfilets en bestrooi ze met zout en peper. Bewaar de citroen voor later.

Vouw de zijkanten van het bakpapier eerst iets over de vis, zodat er een open pakketje ontstaat. Schenk 50 ml witte wijn in de vispakketjes en knoop de kabeljauw pakketjes met een rood touw goed dicht. Zo krijg je een cadeautje en kan de stoom tijdens het bakken niet kan ontsnappen. Leg de kabelauw pakketjes op een bakplaat.

Leg de cherrytomaten op een bakplaatje en bestrooi met wat zout.
Gaar de kabeljauw vispakketjes in ca. 15 min. in het midden van de oven gaar. Pof de laatste 8 min. de cherrytomaten ook in de oven.

Maak intussen de beurre blanc. Pers de helft van de citroen uit en snijd de boter in blokjes.
Snipper de sjalotten en laat samen met 100 ml witte wijn in een pannetje en breng aan de kook. Laat tot de helft inkoken, zeef het wijnmengsel, bewaar de wijn en gooi de sjalotten weg.

Zet het vuur laag en zet het pannetje met de ingekookte wijn terug op het vuur. Voeg blokje voor blokje de koude boter toe en blijf intussen goed doorroeren. Als de boter is opgenomen, voeg dan naar smaak wat zout en peper toe.
Serveer de vispakketjes met beurre blanc en de gepofte cherrytomaten.

Tip: Lekker met verse dille en krokante peterselie.