Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maal de havermout fijn tot meel in een keukenmachine.
- Meng in een kom het havermoutmeel, amandelmeel, olijfolie en kwark tot een samenhangend deeg.
- Vet een quichevorm in en bekleed deze met het deeg.
- Druk het deeg goed aan zodat de hele vorm bedekt is.
- Houd een handje erwten achter voor garnering.
- Doe de rest van de erwten, fijngehakte selderij, geraspte kaas en peper naar smaak in een keukenmachine.
- Mix tot een glad mengsel en voeg de eieren en zuivelspread light toe.
- Mix kort door zodat alles goed gemengd is.
- Schenk het erwtenmengsel voor de groentequiche in de quichevorm.
- Zet de groentequiche in de oven en bak gedurende 30-35 minuten, of tot de vulling stevig is en de bovenkant goudbruin.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bestrooi de zalmfilets met een beetje peper en bak ze eerst 4-5 minuten op de huidkant tot deze krokant is.
- Draai de filets om en bak nog 2-3 minuten op de andere kant.
- 1Schaaf de courgette in plakjes en voeg de achtergehouden erwten hieraan toe.
- Breng op smaak met een beetje olijfolie en peper.
- Haal de groentequiche uit de oven als deze gaar is.
- Snijd de groentequiche in stukken en verdeel de groentequiche over de borden.
- Serveer de groentequiche met de courgettesalade en een stukje van de zalmfilet.
Tip: Voor een extra smaakvolle bodem, voeg wat verse kruiden zoals tijm of rozemarijn toe aan het deegmengsel.