Bereiding
+ 25 minuten oventijd
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van de bakvormen met bakpapier, vet de randen in met boter.
Splits de eieren, klop de eiwitten met 100 g suiker en een snuf zout stijf. Klop de eidooiers met de rest van de suiker luchtig en spatel door het eiwitmengsel.
Zeef de bloem boven de kom en spatel samen met de vanillesuiker en citroenrasp door het beslag. Verdeel over de 2 bakvormen en bak 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat vervolgens afkoelen op een rooster, snijd daarna de 2 cakes allebei 1x overlangs door, zodat u 4 lagen heeft.
Klop voor de vulling de slagroom lobbig met 2 el suiker. Smelt de witte chocolade au bain-marie samen met de mascarpone of smelt op laagvermogen in de magnetron.
Meng eerst 5 el opgeklopte slagroom door het witte chocolademengsel. Spatel daarna het witte chocolademengsel door de rest van de slagroom. Breng op smaak met citroenrasp. Spatel tot slot de frambozen door de vulling.
Klop voor de botercrème de boter luchtig en voeg de poedersuiker toe. Klop door totdat er een luchtige crème ontstaat. Verdeel de botercrème over 3 bakjes, kleur 1 bakje botercrème met 3 el bietensap en het 2e bakje met 7 el bietensap.
Verdeel de witte chocoladevulling met frambozen over 3 lagen cake en stapel op elkaar, dek af met de laatste laag cake.
Spatel de gekleurde botercrème in 3 kleuren van donker naar licht over de zijkant en bovenkant van de witte chocoladetaart en strijk glad met een paletmes of de achterkant van een broodmes.
Versier de onderkant van de witte chocoladetaart met granaatappelpitten en de bovenkant van de taart met Favorina snoepgoed, fruit, macarons en munt.
Tip: maak de witte chocoladetaart af met poedersuiker en bloemen voor een mooi effect.