Bereiding
- Bereid indien nodig de groentebouillon en verwarm deze op middelhoog vuur in een pan. Voeg de couscous toe en laat deze ongeveer 10 minuten afgedekt stomen.
- Schil de wortelen, verwijder de uiteinden en rasp ze fijn. Was de verse peterselie, schud deze droog en hak de blaadjes fijn. Verhit een pan op middelhoog vuur en rooster de sesamzaadjes vetvrij. Voeg de geraspte wortelen toe en bak ze 2 minuten mee.
- Meng de geraspte wortelen, sesamzaadjes, eieren, peterselie, broodmeel en couscous in een kom. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Vorm met vochtige handen 10–12 frikadellen als hamburgers.
- Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de frikadellen onder voortdurend keren ongeveer 8 minuten totdat ze rondom knapperig zijn. Voeg indien nodig extra olie toe. Haal de hamburgers uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Schil de komkommer en snijd deze in blokjes. Doe de komkommerblokjes in een kom. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel eruit. Snijd het fijn en voeg het toe aan de kom met komkommer. Halveer de citroen en pers het sap eruit.
- Breng de avocado-komkommer-salsa op smaak met 1–2 theelepels citroensap, zout, zwarte peper en honing.
- Meng de kwark met honing, mosterd en het overgebleven citroensap in een kom. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Was de witlof, schud deze droog en snijd hem in blaadjes. Dien de wortel-couscous-frikadellen en avocado-komkommer-salsa op de borden en serveer met witlofscheepjes en de honing-mosterd dip.