De hoogste kwaliteit voor de laagste prijs!
Wortel-kokossoep met limoen, geroosterde kikkererwten, snacktomaten en koriander

Het recept was toegevoegd aan uw favorieten.

Toon favorieten

Het recept was verwijderd uit uw favorieten.

Toon favorieten

Er is een fout opgetreden. Probeer het later nog eens.

Ingrediënten

200 g g kikkererwten kikkererwt
1 tl tl paprikapoeder paprikapoeder
olijfolie olijfolie
1 kg kg wortels wortel
(geschild en in stukjes)
3 stengels stengel bleekselderij bleekselderij
(in boogjes)
2 tenen teen knoflook knoflook
(fijngesneden)
2 blokjes blokje groentebouillon groentebouillon
400 ml ml kokosmelk kokosmelk
10 g g koriander koriander
zout zout
peper peper
2 limoenen limoen
(uitgeperst)
200 g g snacktomaten snacktomaat
(gehalveerd)

Wortel-kokossoep met limoen, geroosterde kikkererwten, snacktomaten en koriander

Geliked! 😁

Disliked 😔

Fout opgetreden. Probeer opnieuw!

25 min
(50)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden. Verdeel de kikkererwten over een ovenschaal en bestrooi met de paprikapoeder.

Rooster de kikkererwten 20 minuten in de voorverwarmde oven en schep halverwege de baktijd een keer om.

Verhit intussen een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de wortels, bleekselderij en knoflook 5 minuten aan. Voeg 1 liter kokend water, de bouillonblokjes en kokosmelk toe en laat 20 minuten doorkoken.

Ris de blaadjes koriander van de steeltjes. Voeg de koriandersteeltjes toe aan de soep en pureer met een staafmixer glad.

Hak de korianderblaadjes grof. Breng de wortel-kokossoep op smaak met zout, peper en limoensap.

Serveer de wortel-kokossoep in kommen, garneer met de geroosterde kikkererwten, snacktomaten en korianderblaadjes.

Tip: lekker met breekbrood.