Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Rasp de wortel, hak de pecannoten en snij de tutti frutti in reepjes.Klop de suiker met de olie 5 minuten met een handmixer.
Meng één voor één de eieren door het oliemengsel. Zeef de bloem, het bakpoeder en de kaneel boven de kom en spatel voorzichtig door elkaar.Spatel nu de geraspte wortel, het zout, de pecannoten en de tutti frutti door het beslag.
Verdeel de cupcake vormpjes over de ovenplaat en vul ze vervolgens met het wortelmengsel. Bak de cupcakes in het midden van de oven in 40 minuten goudbruin. Prik met een satéprikker in de cupcakes of ze gaar zijn, komt deze er schoon uit, dan zijn ze klaar.Laat de cupcakes 20 minuten afkoelen op een rooster.
Maak ondertussen de crème: schil en rasp de gember. Meng de zachte boter met de yoghurt, de poedersuiker en de verse gember.
Versier de Wortel-tuttifrutti cupcakes met het yoghurtmengsel en garneer met de sinaasappelrasp.
