Bereiding
Snijd de aubergines in plakken en snijd ieder plakje drie keer iets in met de punt van een mes. Bestrooi met zout en laat minstens 15 min. Staan.
Kook de bulgur met een half blokje groentebouillon en water volgens de instructies op de verpakking.
Snijd de dadels fijn
Bak de zalm met dille-marinade volgens de instructies op de verpakking.
Klop het sap van 1 citroen met de olijfolie en honing los.
Dep de aubergines droog en bestrijk met het citroensap-mengsel.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergines aan beide kanten tot ze zacht en goudbruin zijn.
Meng de gebakken aubergines met gekookte bulgur, plakken groene paprika, geroosterde amandelen, dadels, munt, dille en witte kaas. Breng op smaak met zout en peper.
Schik de zalm met dille op een bedje van de warme auberginesalade en garneer met munt en partjes citroen.
Tip: Liever vega? Vervang de zalm voor halve geroosterde winterpeen die u eerst marineert in sojasaus, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en witte peper.