Zoet borreltaartje met spek

Maak eerst het deeg door de bloem met het ½ tl zout in een kom te mengen. Voeg 15 g roomboter, ei, 4 el water en citroensap toe en kneed tot een samenhangend deeg. Laat het deeg 5 min. afgedekt rusten op een koele plek buiten de koelkast.

Vet een muffinvorm in met wat olie. Bestuif het aanrecht en de deegroller met wat bloem.
Rol het deeg uit tot een dikte van ca. 3 tot 5 mm en steek met de uitsteekvorm rondjes uit het deeg. Druk het deeg in de muffinvorm en zorg voor een goede opstaande rand, zodat je de taartjes kunt vullen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe 25 g roomboter en ahornsiroop in een steelpan en verwarm tot de boter is gesmolten. Klopt de eieren, bruine rietsuiker, 1 tl zout, vanillesuiker en azijn in een kom en klop los tot een gladde massa. Voeg vervolgens de gesmolten boter, ahornsiroop en de blaadjes van de tijm toe en meng nog eens goed door.

Schaaf de courgettes in 24 dunne plakken. Leg de helft van de plakken ontbijtspek uit en leg er een plak courgette op. Herhaal dit nog eens, zodat je 12 stapeltjes van ontbijtspek en courgette hebt. Leg in ieder muffinvormpje een rolletje en giet hier het ei-ahornmengsel op tot net onder de rand.

Bak de borreltaartjes in ca. 20 tot 22 min. goudbruin en gaar. Haal borreltaartjes vervolgens uit de oven en serveer direct.

Tip: Liever vegetarisch? Gebruik dan vega spekreepjes in plaats van ontbijtspek