Bereiding
Doe de stamppotgroenten met boerenkool, zoete aardappel en spitskool in een ruime pan en zet voor de helft onder water met een snufje zout. Breng met een deksel op de pan aan de kook en kook in ca. 20 min. gaar.
Meng in een kom de paprikapoeder, olijfolie, honing, citroenrasp- en sap, wat zout en een snufje peper en meng alles door elkaar.
Rijg de chorizo, rode ui en paprika’s om en om aan de spiesen en bestrijk ze met de marinade. Laat dit 10 min. marineren en verwarm een grillpan, barbecue of oven voor op 180 graden.
Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een koekenpan zonder olie of boter.
Bak de spiesen in ca. 6 min. goudbruin en krokant. Draai regelmatig om, zodat ze gelijkmatig gebakken worden
Giet de stamppotgroenten af en bewaar een kopje kookvocht. Laat droogstomen in de pan zonder deksel.
Voeg de melk en roomboter toe en stamp tot een fijne zoete aardappel-boerenkoolstamppot. Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookvocht toe om het smeuïger te maken.
Serveer de zoete aardappel-boerenkoolstamppot op borden, leg de spiesen er bovenop en garneer met geroosterde pijnboompitten en peterselie.
Tip: vervang de chorizo voor plakjes rookworst of hou het helemaal vegetarisch door te vervangen met tofu.