Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de plakjes zoete aardappel 2 minuten in een pan met ruim kokend water. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de uien samen met de tijm 5 minuten aan, voeg het gehakt toe en bak nog 5 minuten mee. Voeg de kruidenroomkaas, pesto en spinazie toe en meng door. Breng op smaak met zout en peper. Schep een dun laagje van het gehaktmengsel in een ovenschaal, verdeel ¼ van de zoete aardappelschijfjes erover. Beleg de laag zoete aardappelschijfjes met ¼ van de tomatenplakjes. Herhaal deze stappen nog driemaal.Verdeel de cottage cheese over de bovenkant van de lasagne, eindig met geraspte oude kaas en plakjes mozzarella.
Bak de lasagne 45 minuten af in het midden van de oven.
