Bereiding
Schil de snackkomkommers en snij in blokjes van ½ cm. Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten en pitjes en snij de peper fijn. Meng de komkommer, rode peper, koriander met het limoensap. Breng de salsa op smaak met zout.
Verhit een grillpan zonder olie of boter.
Halveer de avocado’s en verwijder de pit met een scherp mes. Lepel het vruchtvlees uit de schil. Snij de avocado’s in parten en besprenkel rondom met olijfolie. Gril de avocadopartjes 2 minuten, keer om halverwege de baktijd.
Verwarm de zoete aardappelsoep en empanada’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Garneer de zoete aardappelsoep met een lepel salsa, partjes avocado en zonnebloempitten. Serveer de zoete aardappelsoep met warme empanada’s.
Bekijk ook de andere Zuid-Amerikaanse recepten.