Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verdeel de snackpaprika’s over een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, zout en peper en rooster de paprika’s 15 minuten in de oven.Schil de zoete aardappel en peen. Snij de zoete aardappel in blokjes en de peen in plakjes.
Ris de blaadjes van de takjes tijm en hak de teen knoflook samen met de tijm fijn. Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snij de peper in ringetjes. Hak de gember fijn en snij de bleekselderij in stukjes.Verhit wat olijfolie in een soeppan. Fruit de uien, knoflook, tijm, bleekselderij, gember, rode peper en het paprikapoeder 2 minuten aan. Voeg vervolgens de peen en zoete aardappel toe en bak nog 5 minuten mee.
Voeg 1 liter kokend water samen met het bouillonblokje toe aan de soeppan. Laat de soep 20 minuten doorkoken op laag vuur.Bak intussen de spekjes in een koekenpan zonder olie of boter krokant. Snij de geroosterde snackpaprika’s in ringetjes.
Pureer de soep glad met een staafmixer. Breng de soep op smaak met crème fraîche, zout, peper en het citroensap.
Serveer de soep in kommen en garneer met de uitgebakken spekjes en geroosterde paprika’s.
Tip: lekker met wat verse pesto en brood.