Huisgemaakte kipnuggets met zoete aardappelfrietjes en appelmoes

Verwarm de oven voor op 210 graden.Verdeel de zoete aardappel ovenfriet over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 2 el bloem, olijfolie, zout en peper. Bak 40 minuten in de oven, schep halverwege een keer om.Schep de rest van de bloem over in een diep bord, klop de eieren los in een tweede diep bord en vul een derde diep bord met paneermeel.Snij de kipfilets in stukjes van 3 bij 4 cm. Haal de stukjes kip eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel. Herhaal deze stappen hierna nogmaals, zodat de stukjes kip tweemaal gepaneerd zijn.Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de kipnuggets erover. Bestrooi royaal met olijfolie en bak 20 minuten in de oven. Draai de kipnuggets na 10 minuten een keer om.Snij de appels in blokjes, meng in een steelpannetje met rietsuiker, kaneel, citroenrasp en sap. Laat 15 minuten op laag vuur garen. U kunt de appelcompote met de staafmixer tot appelmoes pureren.Serveer de kipnuggets met zoete aardappelfrietjes en de huisgemaakte appelmoes.